Итак, я таки решила освоить искусство приготовления стейка.
И мне очень понравилось. Легко и кстати, вполне доступно.
Очень просто. На упаковке должна быть надпись - мясо для стейка.
Нет, конечно можно поискать мраморное мясо или австралийскую говядину тоже...Все зависит от вашего профессионализма в этом вопросе и толщине кошелька. ))
Итак, мясо принесено домой. лучше его не замораживать, а сразу пускать в дело.
Моя пошаговая инструкция:
- Поверхность стейков должна быть идеально сухой. Для того, чтобы обсушить мясо, используйте бумажные полотенца. И не вздумайте мыть стейки, можно только их обтереть.
- Сковорода должна быть уже хорошо разогретая.
- Непосредственно перед тем, как класть стейки на сковороду, приправьте их солью и перцем, травами (у меня были прованские травы) с двух сторон, вотрите масло, а затем начинайте жарить. (Растительное масло повышает теплопроводность стейка и позволяет более равномерно распределить тепло. Кроме того, при жарке на железной или чугунной сковороде, оно не дает стейку пригореть.)
- Не кладите больше двух стейков на одну сковороду, иначе температура внутри сковороды резко упадет, и мясо начнет тушиться в собственном соку вместо того, чтобы поджариваться, образуя румяную корочку, надежно сохраняющую все мясные соки внутри стейка.
- Обжарьте стейки по 2-3 минуты с каждой стороны - первый раз при высокой температуре, чтобы образовалась корочка, а потом уменьшите температуру и еще по 2-3 мин (в зависимости от толщины мяса) до полной готовности. Без крышки!
- Все! Можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
Сообщения
